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Para se obter o whisky são necessárias
várias etapas: maltagem, moagem, maceração, fermentação,
destilação e envelhecimento.
Maltagem:
A cevada é mergulhada em água fria de 48 a
60 horas. O grão estufa e na seqüência é espalhado em finas
camadas por uma superfície plana. Remexe-se o cereal
continuamente, homogeneizando a temperatura dos que ficam
embaixo com os de cima.
Quando os brotos do malte começam a
crescer, sabe-se que os níveis de açúcar contidos no cereal
estão no ponto certo. Nesse momento é preciso secá-lo antes que
cresça mais. Nesse estágio, o cereal é denominado de malte
verde.
O cereal é secado no forno com o vapor
quente originado do fogo provocado na parte inferior. A turfa é
acrescentada a esse fogo, agregando um sabor defumado ao malte.
Moagem:
Para extrair a maior quantidade de
substâncias fermentáveis dos cereais, os grãos são esmagados
utilizando-se martelos hidráulicos ou moendas rolantes. Quanto
mais fina for a farinha obtida, mais álcool se obterá.
Maceração:
A farinha é colocada em infusão na água
quente, operação que libera o açúcar da cevada e forma um
líquido denominado mosto. O processo é realizado em um grande
destilador circular de aço inoxidável.
Nas destilarias de malte, o líquido obtido
escorre pelas estreitas fendas do tonel de trituração, fazendo a
separação do mosto e dos sólidos. O mosto vai para a fermentação
e os sólidos são retirados e usados como ração de gado.
Fermentação:
É a fase em que se acrescenta lêvedo ao
mosto, que está mantido a uma temperatura de cerca de 70ºC, em
grandes recipientes de madeira ou aço inoxidável. O lêvedo
começa a fermentar e a mistura libera gás carbônico e espuma.
Para que a espuma não transborde, as
destilarias usam tampas e uma pá rotativa. O açúcar é
transformado em álcool que, em um período de 40 a 72 horas,
produz uma bebida fermentada doce, quente e turfosa, com um grau
alcoólico entre 8 e 9%.
Destilação:
Através de tubos, a bebida fermentada vai
para os alambiques para passar por duas destilações. O
destilado, chamado de vinho baixo, possui cerca de 20% de álcool
e está pronto para o segundo alambique.
O alambique de segunda destilação é menor.
As várias formas de alambique determinam a composição e o sabor
final do destilado. Aplica-se calor no alambique de segunda
destilação e os vinhos baixos fervem, condensando e recolhendo
os vapores.
Não se aproveita toda a porção destilada.
Somente a parte do meio é encaminhada para o recebedor de
bebidas. Nesse momento o destilado chega a ter 68% de álcool e
ao final da destilação esse nível vai diminuindo. As partes
voltam para a lavagem seguinte até atingirem o ponto ideal.
A bebida que resulta da segunda destilação
é totalmente incolor. É acrescentada mais água pura até chegar a
63,5% de álcool. O destilado está ponto para o envelhecimento em
tonéis de carvalho, onde adquirirá cor e sabor característicos.
processo de producao de
whiskyEnvelhecimento:
Pelo longo tempo que o whisky fica
envelhecendo nos barris, a bebida absorve o ar e perde algum
volume e força. Para os escoceses, essa perda, cerca de 2% do
conteúdo dos barris, representa a parte destinada ao felizardo
"anjo". Fatores
Naturais para a produção de Whisky Os
deuses da natureza colocaram cinco importantes atributos, com
muito carinho, nas regiões da Escócia: água, cevada, clima,
turfa e urze. E esses cinco atributos é que fazem do Scotch
Whisky uma dádiva exclusiva desse país.
fatores naturais da escocia para a
producao de whisky Água:
Sem água não haveria Whisky. É o único
elemento não-negociável. E na Escócia existem mais de 100 mil
fontes de água puríssima e límpida, todas ideais para a
fabricação do whisky.
As melhores destilarias estão situadas em
regiões onde a incidência de chuvas é acentuada. Os destiladores
aprenderam a reverenciar a chuva. Afinal, ela é o ponto de
partida para a produção do whisky.
As águas que gozam de maior prestígio na
Escócia são as que se encontram na Ilha de Islay. Essas águas
percorrem longas extensões de turfa pantanosa que, impregnadas
desse elemento, se tornam especiais para a fabricação de whisky.
fatores naturais da escócia para a
produção de whiskyCevada:
Os antigos egípcios já utilizavam a cevada
na fabricação da cerveja, mas existem histórias de que esse
cereal já era cultivado pelo homem entre 5 e 10 mil anos atrás.
Clima:
A Escócia tem as condições climáticas
ideais para a produção de whisky. A temperatura e a umidade
provenientes das chuvas colaboram para seu envelhecimento.
melhores fatores para o scotch
whiskyTurfa:
Há milhões de anos, nas terras onde hoje é
a Escócia, existia uma grande floresta densa. Com o tempo, as
árvores, arbustos e flores dessa floresta foram se decompondo, o
que fez surgir um material orgânico chamado turfa.
A turfa é inflamável e seu fogo produz
poucas labaredas e muita fumaça. Utilizada no processo de
secagem do malte, essa fumaça se impregna na cevada e dá um
sabor característico de defumado.
Urze:
Típicas dos campos montanhosos da Escócia,
as urzes, conhecidas também como Heather, são pequenos arbustos
com florzinhas coloridas e perfumadas. A água da chuva escorre
pelas urzes, se impregna de perfume e escorre sobre a turfa,
proporcionando aromas e sabores muito especiais. |
