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A palavra whisky vem de uisge, que é uma
forma abreviada de uisge beatha, gaélico para água da vida.
Antes do século XIIIV os escritores o
definiam como usquebaugh ou aqua vitae.
A produção de uísque na Escócia provém de
várias tradições que foram introduzidas por São Patrício da
Irlanda no século IV ac., e a destilação era feita por indígenas
nas terras altas, segundo o relato que a história traz, mesmo
que sejam eles muitos vagos.
Foram achados documentos sobre a
destilação na Escócia que remontam ao século XV, nos Royal
Exchequer Rolls (Registro do Tesouro Público) que datam de 1.494
e descrevem a venda de 500 Kg de malte para um Frade de nome
John Corr para produzir a aqua vitae.
Ou seja que nos seus começos, sua produção
estava ligada aos monastérios, que usavam o licor produzido com
ervas e especiarias, para fins medicinais, por isso era
conhecido pelo nome de aqua vitae. Em 1505 o Guild of Surgeon
Barbers (Clube de Barbeiros e Cirurgiões) obteve o direito
exclusivo da destilação em Edimburgo.
Pela Escócia estar cheia de lagos,
enseadas, altas montanhas e sofrer chuva freqüente, o uso
moderado de bebidas alcoólicas tem sido considerado refrescante
e até certo ponto necessário.
Havia poucas destilarias profissionais nos
séculos XVII e XVIII, e até 1.820 a destilação era uma atividade
quase doméstica. Fabricavam a sua própria bebida na maioria das
granjas rurais de terras altas em seu alambiques privados uisage
beatha.
Era muito importante para a economia
rural, já que desta maneira a cevada que sobrava após a
destilação, era dada para o gado como alimento de muita
importância. O uísque não era utilizado só para o consumo
caseiro, também como uma moeda líquida de grande valor.
Era muito importante para uma sociedade de
pessoas pobres das terras altas, onde o clima inclemente de um
país do norte, era muito impiedoso.
A produção de uísque de malte era uma
extensão do ano agrícola. A época começava em agosto ou
setembro, quando haviam terminado a colheita de cevada e
continuava durante o inverno até final de abril. Muitos
trabalhadores das destilarias se dedicavam a cortar a turfa para
a estação seguinte, mas parava a produção durante o verão,
chamada a época silenciosa.
O whisky é feito só com os ingredientes
escoceses mais elementares: - água e cevada (normalmente
malteada com turfa). O amadurecimento depende muito do clima
marítimo e norte. Inclusive o whisky é o sangue da Escócia,
histórica, social e economicamente. O whisky e a liberdade andam
juntos escreveu Robert Burns, o poeta nacional da Escócia.
É a bebida da chegada e da despedida, e
muito mais entre os dois. Se celebram os nascimentos, os
hóspedes da casa, com uma dose.
Na época quando era muito difícil viajar
grandes distâncias, sempre se tinha uma jarra de uísque à mão
para qualquer comerciante ambulante.
Contratos de negócios eram selados com
uísque. Todos os tipos de enfermidades eram tratados com uma
dose, desde a mudança de dentes das crianças, até gripes e
resfriados (e a famosa doença que mata... a dor de cotovelo).
Se oferecia para os hóspedes um deoch an
doruis (uma para o caminho) quando partiam. Os velórios eram
celebrados com grandes quantidades de uísque. (era muito comum
depois de alguns doses, se esquecerem de quem era o morto.)
Mas o que impressiona e assombra são os
dados que o whisky representa para o Reino Unido, onde deixa
claro que é vital este produto para a economia Inglesa:
É uma das exportações mais importantes,
ganha mais de £2.3 bilhões superando a maior parte da indústria
de comida e bebida no Reino Unido, que contribui com £1.9
bilhões para a balança comercial.
E hoje depois de ver estes dados que
podemos entender o porque do Striding Man, com seu singular
chapéu de aba e bastão, figura de marca criada há quase 90 anos
por um singular caricaturista da época, John Browne, a pedido de
Alexander Walker, neto de John Walker, fundador da companhia,
que desejava uma imagem que evocasse a memória de seu avô
transmitindo por sua vez uma sensação de progresso e e força de
espírito.
Foi há mais de 170 anos John Walker se
propôs o objetivo de misturar o uísque escocês perfeito, um
whisky cujo sabor e intensidade não tiveram igual. Apresentado
em 1909 por Sir Alexandre Walker baseando-se no êxito do Old
Highland Whisky de seu avô, Johnnie Walker Red Label foi a
primeira marca realmente global de whisky escocês, vendido em
mais de 120 mercados mundiais ao finalizar a 1ª Guerra Mundial.
Johnnie Walker Red Label, é o uísque
escocês mais popular e consumido no mundo e hoje está disponível
em mais de 200 países e vende mais de 10 milhões da caixas de 9
litros, ao ano. E mesmo tendo irmãos de 12 e 18 anos sublimes,
não tem deixado de ganhar prêmios que reconhecem a sua
excelência, como medalha de Ouro e Grande Ouro na seleção de Le
Monde, categoria de Whiskies Blends no Concurso Internacional de
Vinhos e Espirituosos.
A marca Johnnie Walker é propriedade de
Diageo, formada como resultado da fusão de GrandMet e Guinness.
Diageo conta com uma força de trabalho de 85.000 funcionários em
todo o mundo. Além de Johnnie Walker, a a Diageo tem as marcas
Smirnoff, J & B, Gordon´s, Pillsbury e Burger King.
Mas indo de encontro à história, podemos
dizer que John Walker começou o seu negócio em 1820. Seu neto,
Alexander Walker, herdou as habilidades de seu avô para o
Blending (mistura), assim como suas preferências de gosto.
Estabeleceu o seu negócio em Kilmarnock no oeste da Escócia, os
whisky de malte e de grão eram engarrafados separados e quase
não existia mercado fora da Escócia.
Durante o resto do século o whisky escocês
ganhou fama internacional. A base desta revolução era a arte da
mistura (blending) em que John Walker era um dos pioneiros. Os
Whiskys de malte, são iguais ao vinho, podem variar de um ano
para outro, e a meta para John era conseguir um sabor constante
na mistura e uma qualidade uniforme, ano após ano.
No entanto quando os seus experimentos
chegaram ao fim, descobriu que através do blending, podia
conseguir uma profundidade incansável no sabor dos maltes o que
tornava a "aqua vitae", única no mundo em seu sabor.
Os whiskies favoritos de John eram os da
ilha de Islay. Estes eram poderosos em caráter e sabor. A
intensidade e riqueza do whisky blend resultante das misturas,
refletia a sua preferência pessoal. Seu neto Alexander continuou
a tradição para produzir blending poderosos, sua filosofia era,
segundo as suas próprias palavras:
fazer nosso uísque de uma qualidade tão
superior que ninguém no mercado chegará a nos fazer frente.
Dizem os amantes e cultuadores da bebida,
que os whisky blend, assim como as pessoas, tem caracteres
individuais. Alguns são suaves e brilhantes por si só, mas podem
ter falta de caráter, e tem outros que tem força, mas que não
chegam a alcançar o grande público. Um whisky blend com caráter,
é como uma pessoa, deve ser interessante para despertar o
interesse por conhece-lo. Se tudo está dito no começo, não
ficará nada mais para dizer!
Cebada: - Era chamada de bere no passado.
Hoje só se cultiva bere nas ilhas de Orkney. Para a fabricação
de whisky se preferem as cevadas modernas, que contém mais amido
e tem baixo teor de proteínas.
MALTEADO: - Para transformar o amido em
açucares, a cevada se coloca em água e mais tarde se deixa
germinar.
PRENSADO: - Quando está pronto se mói e a
farinha resultante se lhe dá o nome de grist.
FERMENTAÇÃO: - Após colocar o malte moído
(grist), em una caldeira circular de molho, o mash tun se
mistura com água quente, para provocar as enzimas do malte a
transformar o amido em açúcar, por reação química. O líquido
resultante é conhecido como wort. Ele se bombeia em tonéis
grandes onde se agrega levedo. Uma fermentação forte, transforma
o açúcar em álcool e o liquido que resulta se conhece como wash
o wort fermentado.
Destilado: - O wash o wort fermentado é
fervido no primeiro alambique e condensado em uma forma chamada
low wines, que se destila por segunda vez em outro alambique e
de ali, se recolhe um vapor de álcool que com o tempo chegará a
ser whisky.
maturação: - O álcool que se tira
finalmente do alambique é de uma cor clara que nem vodka. Não
pode por força de lei Inglesa, se chamado whisky, ate que não
tenha madurado em barris de roble por três anos no mínimo. Neste
tempo de maturação, o whisky experimenta um período lento de
refinamento, onde descansa e alcança sua qualidade conhecida em
cada marca.
riqueza etílica: - O whisky sai do
alambique com graduação alcoólica entre 60 e 70% e antes de ser
levado aos barris, deve ser emparelhado exatamente aos 65% em
todo o lote. Nessa maturação que a maioria dos single malts ou
whisky de malta puros, se reduzem outra vez antes de ser
engarrafados ate 40% de álcool.
Os whiskies Blends: - O Master Blender
(mestre de misturas), seleciona entre 15 y 50 whiskies de malta
diferentes e 3 o 4 whiskies de grão. Cada whisky tem seus anos
de envelhecimento próprio, sendo que tem alguns que chegam a 25,
por isso é muito importante o master Blender levar em conta isso
já que seu sabor pode surpreender o sabor dos demais.
Para um blend especial e de bom
acabamento, os whiskies devem ser misturados primeiro entre se
(malte com malte) e depois (grão com grão), para depois serem
misturados todos num blend específico. Após o blend, a bebida
deve repousar uns meses para que se produza o casamento entre
elas. A consistência do sabor é crucial para o êxito dos
whiskies blends. Se sua marca favorita tem um sabor diferente,
seguramente a próxima vez, você troque de marca de bebida...
The Blenders Boom: - Ato de Espirituosos
de 1860 do governo Britânico permitiu aos Blenders, poderem
registrar uma marcam de seus blendings e com isso acresceu e
muito a produção do whisky.
Os victorianos: - Na época victoriana
entre o ano de 1.870 e o final do século, um punhado de Escoses
promoveram seus whiskies em Londres e depois no resto do mundo.
Muitos deles ficaram ricos e por resultado foram elevados a
nobreza inglesa, pela rainha Victória:
James Buchanan (O blend Buchanan E Black &
White') CHEGOU a ser Lord Woolavington.
Tommy Dewar ('Dewar's White Label') O
TRANFORMARAM NO Barão Dewar de Homestall e seu irmão John, NO
Lord Forteviot.
Peter Mackie (White Horse) LHE CONCEDERAM
O TÍTULO DE BARÃO.
Alexander Walker (Johnnie Walker) LHE
CONCEDERAM O título de Sir.
O Vastetrix - A desgraça de uns, o
beneficio para outros. O Vastetrix, era um inseto, que devastou
as videiras da França entre 1.860 y 1.880 e significou o
desaparecimento do champagne, conhac e brandy (LEIA A HISTÓRIA
NO PORTAL SDR).
Foi assim diante da falta total por quase
20 anos dessas três bebidas, o whisky expandiu sem precisar
enfrentar resistência ou brigar com ninguém. |
